Introduction by Chris Kornman 介绍 by Chris Kornman 在过去的20多年里，哈拉尔不过是人们心中一个尘封已久的褪色的记忆 —— 一个传奇, 一个永恒的或许无法再现的印记。而曾一度，日晒哈拉尔那独特的蓝莓风味令其他咖啡都望其项背，深受上世纪八九十年代人们的喜爱。哈拉尔是咖啡猎奇者的珍宝，如此神秘，如此不同寻常，难以描述，只待你亲自品尝才能明了。无可非议，它是近期时代最让人印象深刻的咖啡，让很多人品尝后眼界大开并因此迈入精品咖啡的大门。 Royal 的CEO...
Introduction by Chris Kornman 介绍来自 使你唤起神话与传说，苏门答腊玉龙咖啡在很多方面都是收获最佳选择的象征。这款咖啡来自苏门答腊北部Takengon高地，位于Lukup Sabun附近的一个 长期供应商Koperasi Kopi Gayo Organico (KKGO) 合作社。该合作社拥有1500多位成员，其中许多都是在该地区战乱冲突期间失去丈夫的遗孀。 2013年地震后这些家庭开始进行重建。 作为苏门答腊最北端的省份，Aceh的大部分区域是“曼特宁”咖啡的来源之地，有时也被称为Gayo或Gayoland，参照源于当地绝大多数的Gayonese...
关于咖啡，糖似乎是个不能回避的问题，特别是对于精品咖啡而言。 虽然我们不断改善产品的味道和品质，但还是有很多客人会习惯往咖啡中加奶油和糖。 但如果没有这些习惯加糖加奶客人，咖啡产业可能也不会发展到今天。 但问题是，咖啡是一杯个体感知产品，每个人都知道自己想要的产品是什么样的，而且已经成为一种饮用习惯。当然，我们希望我们的顾客都能品尝到我们想要让他们品尝的味道。 尽管如此，你无法阻止你的顾客往咖啡里加糖，这样只能让你的客人越来越少，据统计大约48%的咖啡饮用者，或者说将近一半的咖啡饮用者都习惯往咖啡中加糖。那我们为什么不能满足他们的需要呢？...
Chris Kornman近期刊发在Royal Newsletter的关于产业供应链的文章很及时，他的感受与我最近到访危地马拉的经历有着异曲同工之妙。 正如Chris所说，咖啡处理和出口是与农业生产过程分开的两个独立环节，对于Royal的很多危地马拉咖啡供应商来说这是一个不争的事实。 出口商CAMEC 例如，来自危地马拉不同产区包括节枝庄园、Huixoc庄园、Limonar庄园以及安提瓜火山地区的的羊皮纸咖啡，都集中到一个名为CAMEC的危地马拉城的咖啡出口公司处理厂储存，这家家族企业建立于上世纪50年代，Royal和这家公司有着长期的合作关系。...
Introduction by Chris Kornman 简介 无论是自然处理法，还是日晒处理或者任何你所习惯的叫法，这种传统的咖啡处理加工方式都源自于埃塞俄比亚，直至今日几乎全球所有的咖啡产地都还沿用着这种咖啡处理的方式。将咖啡果整个带着果肉和果皮直接干燥处理，就像晒葡萄干一样，无论怎样演变和改进其中的过程，其根源都是埃塞俄比亚的日晒处理方法。在埃塞俄比亚，你还可以随处可见很多小农户将收集来的咖啡浆果晾晒在晒场或者直接放在草地上进行干燥和晾晒处理。和很多咖啡出口国不同，埃塞俄比亚是唯一一个全部咖啡都用来出口的国家，其每年的出口量就等于每年全国的咖啡产量。 Banko...
在精品咖啡领域，埃塞俄比亚无疑是一个非常重要的产地之一。几乎在所有烘焙商的清单上，你都可以轻易的找到埃塞俄比亚的字样，在各种咖啡竞赛中也几乎从未缺席领奖台，例如在“好食物奖”上拔得头筹被视为是皇冠宝石系列的主要原产地国之一。作为Royal埃塞俄比亚咖啡的买家，我有机会深入探索这片咖啡的天堂。每每收到埃塞俄比亚新季的顶级水洗和日晒处理的咖啡，总让我难以抑制心里的兴奋感。我除了去感受咖啡的味道、考虑他们恰当的用途、询问生产处理方法以外，最关注的一个问题就是这些咖啡生长的地理环境。埃塞俄比亚的地理环境相当复杂，由于埃塞俄比亚是一个多民族混合的国家，所以其地区基本是以文化特性和语言来划分的，错综复杂，...
考Q的经验分享 2003年，CQI（咖啡品质协会）推出了阿拉比卡咖啡Q grader项目，向咖啡专业人士授予专业证书，并利用这套体系对咖啡进行评分和定级。这是一项致力于咖啡全球标准化的项目，因为曾经通过感官来对咖啡进行分析和评价是非常主观的认定。一个人认为的深度烘焙，在另外一个人眼中可能是中度烘焙，或者在一个人的认识当中这种味道是浆果果酱的味道，而同样的味道，另外一个人却说是意大利黑醋，还有人说是……，还是让我们一起努力把标准统一了吧。 目前，世界范围内共有4000多人拥有Q...
Introduction by Chris Kornman 简介 这款日晒处理的乌干达产自Elgon山北坡，由散户咖啡农种植生产。陡峭的Elgon山岩壁几乎是将肯尼亚和乌干达两个国家齐刷刷地分割开。这里的微气候环境为咖啡生长提供了极好的条件，也给Sipi Falls咖啡处理厂提供了得天独厚的条件。Sipi Falls是当地一座中央水洗处理厂，能够处理新鲜采摘的咖啡浆果并进一步进行干燥处理，咖啡处理厂为当地咖啡农提供了更多的便利和条件。 这一地区的咖啡农大多是散户，有着家庭式咖啡处理的习惯，因为这样他们觉得更省钱。出口商Kawacom同时也是Sipi...
在咖啡干燥处理厂的最后一个步骤就是根据咖啡的目数大小对咖啡生豆进行最后的分类，然后装袋出口。进行咖啡目数分类的机器非常大，分为若干层，每层均略微向下倾斜。当咖啡进入机器时，机器开始震动，通过重力作用不同目数的咖啡生豆就被筛选出来。工人们在机器的底端用麻袋盛接筛选出来的咖啡豆。通过多层的筛选，所筛选出来的咖啡豆目数更加准确，而且这些设备还可以进行手工的调整。我曾经有机会在赞比亚和当地工人一起拆卸并重新组装这种机器。但是正赶上他所需要的部件缺货，所以我们不得不花了整个下午的时间来调整，以确保最大目数的孔层在最顶端。...
Introduction by Chris Kornman 简介 La Berlina庄园位于Chiriqui省，波奎特地区的一个名叫Horqueta的地方，与哥斯达黎加相邻，La Amistad 国际公园的边上。La Berlina始建于20世纪初，由一个名叫Sgundo Diaz的哥伦比亚军人所建立，他由于巴拿马的独立而失业了，同时又因为与波奎特当地的一个女孩相恋，于是决定就在这里定居并建立La Berlina庄园。 当时，Diaz家族发现在波奎特山区周围有很多野生的咖啡树，于是开垦了约80亩的田地用于种植咖啡，后来Diaz的后代迫于压力不得不卖掉庄园，而买家就是Plinio...
...或者供应链条将我们联系在一起 在2008年到2015年之间，我一直往返于巴西东非的各个咖啡农场之间，尝尝需要跨越几个时区。但这段时间的付出完全是值得的，让我有机会直接和专业的咖啡生产者们面对面的沟通，获得对于咖啡的第一手资料和知识。 这种面对面的沟通对于双方的相互了解非常有利，也更有利于建立贸易间的透明性。直到现在我还和那些咖啡种植者们保持着紧密的联系。 了解你的咖啡生产者，对于你来说有诸多优势和好处，比如能有效的掌控产品质量、有利于双方的互信和可持续发展、能够让交易变的更加透明和有保证。有效的管理供应链条是让交易双方都可以获利的方式。...
Introduction by Chris Kornman 简介 我们即将开启新的大门，来到非洲的埃塞俄比亚，这里是全世界咖啡的故乡，这里的咖啡带有花香气的甜感，让人过口难忘，欲罢不能。 水洗处理厂坐落于耶加雪菲的Gedeo地区，属于西达摩大省。有600多户农民参与每年的种植和收获，该地区的收获季节从每年10月开始。这里气候凉爽，温度比较低，所以发酵时间也更长，最高可以达到48小时。干燥过程也在这里进行，大约需要两周多的时间，通过传统的架高方式进行晒干，在正午时段，由于温度较高需要遮阳保护，同时由于晚上的温度较低，也需要遮挡保温和防雨。 [infogram...
Introduction by Chris Kornman 简介 San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区（Huehuetenango）的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇（Huehue)，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如阿卡特南戈（Acatenango）和安提瓜（Antigua），更加偏远不便。 这款咖啡来自La Providencia农场，由该农场的第三代主人Maximiliano...
Introduction by Chris Kornman 简介 这支咖啡来自FazendaRainha（皇后庄园）， 庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。 2011年，庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树，绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展，因而这里所有的咖啡都需要手工采收。庄园采用水洗处理法，再通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙，机械筛选后还要辅以手工筛选，大量的工作需要农园雇员们全年都住在农场当中。不过所有雇员和其家人在这里都可以享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。 庄园是当地Grama...
Introduction by Chris Kornman 简介 在哥伦比亚Valle del Cauca（考卡）地区的中部聚集着很多咖啡庄园，这些庄园，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto...
