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Chris Kornman近期刊发在Royal Newsletter的关于产业供应链的文章很及时,他的感受与我最近到访危地马拉的经历有着异曲同工之妙。

正如Chris所说,咖啡处理和出口是与农业生产过程分开的两个独立环节,对于Royal的很多危地马拉咖啡供应商来说这是一个不争的事实。

 

出口商CAMEC

例如,来自危地马拉不同产区包括节枝庄园、Huixoc庄园、Limonar庄园以及安提瓜火山地区的的羊皮纸咖啡,都集中到一个名为CAMEC的危地马拉城的咖啡出口公司处理厂储存,这家家族企业建立于上世纪50年代,Royal和这家公司有着长期的合作关系。

通过我的这次参观,了解到CAMEC与当地生产者紧密而特殊的关系,这种关系长期维持,并且代代相传。在危地马拉城,CAMEC的创始人Wolfgang Godecke带我参观了他们位于San Isabel的烘干工厂和仓库,CAMEC把握每一关,在出口前对咖啡进行分类,尽最大可能保证咖啡在出口前的品质。

 

 

 

危地马拉城当地温和的气候环境为羊脂皮咖啡的库存提供了良好的条件,干燥处理厂的环境也非常整洁,运转有序。San Isabel干燥工厂装备了各种用于生豆加工处理的必要设备,包括重力筛床、分类过滤网以及电子筛选眼等,在处理厂还装备了名为Catadora的设备,该设备可以在咖啡去壳之后,通过风力迅速筛选出瑕疵或者等外级的豆子。

 

 

在参观期间,CAMEC正在为奥克兰的Royal库房准备发货集装箱。Wolfgang为我展示了这种技术含量并不高,却很有效的Grainpro包装袋,套装在咖啡麻袋内部,通过参观,我了解到San Isabel在保证咖啡品种中的细节。在干燥处理厂的努力,确确实实为后面的出口环节带来了好处,保证了咖啡豆的品质。

 

探访咖啡生产者

正如Chris在他的文章中所述,出口公司是生产者信息的最佳传递者,CAMEC就是一个典型的例子,它确保了咖啡豆的可溯源性,我可以随时拨通Wolfgang儿子Kia Godecke的电话,去详细询问咖啡种植者的相关信息。在这次旅行中,我希望能够进一步了解薇薇特南果的Huixoc庄园和节枝庄园。

在上世纪40年代,Jose Olivio Chavez创立了很大规模的农园,后来他把庄园划分成几部分,分别传给了自己的三个儿子管理。今天Huixoc庄园和节枝庄园就是那时的延续,现在由Jose的孙子Jose Alejandro Soli Chavez管理。

 

Huixoc庄园是一个320公顷的咖啡农园,分布于San Oedro Necta和Democracia两省之间。节枝庄园占地约270公顷,位于La Democracia。这两个庄园的海拔均为1300-1700日之间。两个庄园相对独立,都有各自的水洗处理厂、晾晒场合和各自的工作人员。Alejandro在两个庄园基本采用同样的管理方式,两个庄园也都是雨林认证的咖啡农园。

 

关于细节

近几年来,Alejandro一直努力从前些年叶锈病带来的灾害中恢复过来,并重振这两座农园。他的计划是每年增种5-8%的咖啡苗。

Alejandro努力培育新的咖啡苗,并且引入了一种Tubitos的技术,这是一种用于余种的塑料试管。这种试管的细长形状有助于咖啡苗发育出更长的根茎,这就意味着,当树苗被移植到土壤中时更容易成活。与传统的育种塑料袋不同,这种塑料试管可以反复使用,并且采用可降解的有机材料聚合而成,主要原料就是咖啡果皮。目前,Alejandro栽种有不同的品种,包括ANAcafe 14, 玛卡马拉,Sachimor的杂交品种。

 

 

在栽种过程中,Alejandro在咖啡苗行间留了较大的空隙,以便以后再种植遮阴作物,同时这也有助于保护土壤环境。目前,庄园的亩产量大约为2200磅羊脂皮咖啡,Alejandro认为亩产量达到3000磅才能达到可持续发展。另外受到叶锈病灾害的影响,前两年的亩产量一直都很低,低降水量所造成的咖啡果不成熟,也导致了大约5%的减产。

与众不同

Alejandro坚定不移的信念来自于其对祖父留下来的咖啡庄园的责任感,更出于对这片土地上的家人,以及世代靠这个庄园生存的人们的责任心和使命感。这一点,在我参观其祖父在这里建立的学校时有着深深的体会。

 

 

为了让学校能够有更足够的空间,Alejandro在其姨妈过世之后,将学校搬到了姨妈生前在节枝庄园的房子中。目前,这所学校一共有三间大教室,两名全职教室,33名学生,包含四个年级。谈到学校的教学质量,这让Alejandro非常自豪,这里的学生还有幸参加了由FunCafe赞助的国家阅读竞赛。

在这里有着一种学习的文化,这里的学习不仅仅在课堂上,这里的学习还在咖啡庄园中。这两个庄园也参与了AnaCafe(危地马拉国家咖啡组织)的很多研究项目。Alejandro每个月还会组织不同主题的研讨和对话,使得在这里工作和生活的人们都能积极的参与到环境保护中来,更多的了解相关知识。

每当我能够亲自体验和感受到咖啡产业链中的各个环节都在努力,我就非常欣慰和高兴。每个人都在努力保证和提高咖啡的品质,正是这种不懈,让他们把这种价值观通过产业链条不断传递。

享受咖啡!

Translated by www.coffeeteaimagazine.com